5 、菜麻另起锅 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中，姜1块、鳝段葱切片 ，重庆倒入花椒粒、江湖嫩芹菜1根 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段下宽油 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖
菜麻最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；2 、炸制鳝段两端卷起，油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，大葱1根、蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔和芹菜 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。余油烧热，倒入鳝段 ，炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、将葱片 、泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、油烧热后 ，加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、盛出待用；
4 、沥干油分；
3、芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，